主料 | ||
芝士蛋糕配料:适量 | 奶油奶酪250克 | 细砂糖80克 |
鸡蛋2个 | 玉米淀粉15克 | 柠檬汁10克 |
牛奶80克 | 朗姆酒15毫升 | 香草精1.25毫升 |
消化饼底配料:适量 | 消化饼干100克 | 黄油50克 |
1/10. 首先制作消化饼底(制作方法点这里)并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2/10. 奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3/10. 加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4/10. 倒入柠檬汁,搅打均匀。
5/10. 倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6/10. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7/10. 最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8/10. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9/10. 将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10/10. 烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。