主料 | ||
低粉70克 | 草莓冻干粉20克 | 白砂糖65克 |
玉米油40 | 牛奶60 | 鸡蛋4个 |
芒果适量 | 淡奶油适量 | |
辅料 | ||
玉米淀粉少许 | 白醋2滴 | 鱼胶粉一小勺 |
牛奶适量 |
1/21. 取一只蛋盆,蛋白蛋黄分离,蛋黄用小碗盛好。蛋白中添加少许玉米淀粉和2滴白醋,然后打发。
2/21. 打发好的蛋白。
3/21. 另取一只蛋盆,倒入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4/21. 混合搅拌好的牛奶米糊。
5/21. 把低粉过筛到4(牛奶米糊)中。
6/21. 然后添加草莓冻干粉,搅拌均匀。
7/21. 把添加了草莓冻干粉的面糊搅拌好之后,倒入鸡蛋。
8/21. 一起搅拌均匀,呈草莓鸡蛋面糊。
9/21. 把2(打发好的蛋白)分3次加入到草莓鸡蛋面糊中,搅拌均匀。(如图)
10/21. 搅拌好之后,倒入铺好耐高温布的烤盘中,震一下。
11/21. 烤箱200度预热5分钟,随后上火170度,下火135度,烤30分钟左右。
12/21. 烤好的草莓蛋糕卷反扣到架子上,晾凉。
13/21. 芒果切成块状,放入搅拌机中打成芒果糊。
14/21. 把少许牛奶倒入小锅中,倒入一小勺鱼胶粉,小火煮融,晾凉(不能完全冷却)。
15/21. 取蛋盆一只,倒入淡奶油,将13(芒果糊)全部倒入淡奶油中,把14(添加了鱼胶粉的牛奶)也一起倒入,把芒果淡奶油打发。(如图)
16/21. 芒果切成条状(如图),把打发好的芒果淡奶油用抹刀均匀的涂抹到12(晾凉好的草莓蛋糕卷)上,把芒果条入图示铺好。
17/21. 整条芒果卷卷起,放入冰箱冷冻5小时以上,吃的时候切件即可。
18/21. 卷起后切件的效果,总是带来不同的惊喜。
19/21. 整图。
20/21. 切好的草莓芒果卷。
21/21. 近景。
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1.打发蛋白的面盆,一定要无水无油,不然蛋白很难打发。夏天打发鸡蛋,冰冻的鸡蛋要从冰箱拿出解冻,这样比较好打发。
2.把面糊倒入烤盘后,记得要把烤盘震一下,把多余的空气震出。
3.烤箱如果没有上下火分离的功能,可以全部温度统一设置为170度。烤得15分钟左右,可以关下火,用上火180度烤7-8分钟左右,然后再开启下火130度10分钟。开上火的时候,要注意观察蛋糕上色。最后统一用150度烘烤10分钟。
4.因为是慕斯卷蛋糕,所以必须用冰箱冰冻至少5小时以上,这样吃起来的时候才有口感。
5.切慕斯卷蛋糕的时候,事先可以把到用开水烫一下,切出来的效果非常惊艳。