核桃派

1/15. 首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。

2/15. 将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。

3/15. 彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。

4/15. 将水倒入。

5/15. 揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。

6/15. 案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。

7/15. 将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。

8/15. 将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

9/15. 在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。

10/15. 烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。

11/15. 接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。

12/15. 红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。

13/15. 等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

14/15. 把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。