比KFC还好吃的葡式蛋挞-附千层酥皮做法超详细图解

1/31. 烘焙温度：220度，20分钟
　做法过程：
第1-20步为千层酥皮的做法
将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。

2/31. 加入40克室温软化的黄油。

3/31. 加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。

4/31. 揉成光滑面团。

5/31. 将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟

6/31. 将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。

7/31. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8/31. 面团松弛好后取出，擀成长方形。

9/31. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10/31. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11/31. 把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。

12/31. 用擀面杖再次将面片擀成长方形。

13/31. 擀好的长方形面片。

14/31. 将面片选装90度。

15/31. 将面片的一端折向中心。

16/31. 另一端也折向中心。

17/31. 沿中心对折。

18/31. 换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

19/31. 松弛好的面片拿出来，擀成长方形。

20/31. 将面片的一端折向中心。

21/31. 另一端也折向中心。

22/31. 沿中心对折。

23/31. 换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24/31. 以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

25/31. 用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。

26/31. 蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油加牛奶搅拌均匀。

27/31. 加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），小火加热搅拌至砂糖溶解。切记不可煮开！冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。

28/31. 加入蛋黄搅拌均匀。

29/31. 为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把制作好的蛋挞水过筛两至三次，然后静止30分钟后使用。

30/31. 将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。