红烧鲈鱼

1/16. 原料图

2/16. 将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；

3/16. 剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；

4/16. 鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；

5/16. 利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。

6/16. 锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。

7/16. 当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；

8/16. 兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；

9/16. 锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。

10/16. 倒入碗汁，在煸炒一下。

11/16. 加入1碗鲜汤或开水烧开。

12/16. 将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。

13/16. 鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。

14/16. 汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；

15/16. 均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。