主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 老豆腐适量 | 豆腐皮适量 |
辅料 | ||
八角适量 | 花椒适量 | 茴香适量 |
桂皮适量 | 肉扣适量 | 香叶适量 |
辣椒碎适量 | 葱适量 | 冰糖适量 |
盐适量 | 干红辣椒适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 陈皮适量 | 姜适量 |
1/10. 鹌鹑蛋冷水入锅,煮十分钟左右,煮熟出锅。(出锅后冲凉水,用凉水浸泡会比较好剥皮)
2/10. 鹌鹑蛋剥皮,老豆腐切小拇指厚大块,豆腐皮皮切宽条。
3/10. 锅中放多油,依次倒入鹌鹑蛋,炸到变色起皱捞出。
4/10. 豆腐块沥干水分炸至金黄,豆腐皮锅油,微变色后捞出。
5/10. 准备辅料,准备纱布袋或者装大料的小盒,把干料全部放在纱布袋里,葱和姜还有小干红辣椒另外放。
6/10. 锅中坐油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火,不然会糊哦,变色后一点点加入水,熬至起小泡泡盛出即可。
7/10. 锅中烧水,放入料包,葱姜辣椒直接放入锅中,大火烧开,放入盐,生抽,料酒,汤调味。卤汁要咸一点才行,不然不入味~,小火煨一会出味。
8/10. 味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮,大约四十分钟左右。
9/10. 煮好后放凉,泡若干小时后等待入味,最好是能泡一晚上,更有味道~吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。
10/10. 这样就做好啦,吃的时候捞出来,简直美味,想吃什么都可以放进去卤哟。
炒糖色的时候一定要小火,千万不要糊了,会苦哦~