主料 | ||
【材料配方】 :适量 | 高筋面粉350克 | 低筋面粉150克 |
杂粮粉150克 | 砂糖50克 | 干酵母7克 |
盐6克 | 烫种50克 | 水350克 |
黄油20克 | 核桃碎150克 | 葡萄干150克 |
【啤酒面糊】:适量 | 黑啤酒270克 | 黑麦粉150克 |
干酵母8克 |
1/9. 将干性材料和湿性材料搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
2/9. 将面团取出一半,和核桃碎、葡萄干搅拌均匀,室温,基本发酵40分钟。
3/9. 将放入坚果的面团分割成100g/个,基本面团分割成80g/个,滚圆,松弛30分钟。
4/9. 将基本面团擀开至圆形,包入坚果面团。
5/9. 将接口捏紧。
6/9. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟。
7/9. 用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。
8/9. 洒上黑麦粉。
9/9. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。