主料 | ||
蛋糕体(35寸烤箱的烤盘)适量 | 鸡蛋3个 | 低粉60克 |
南瓜泥45克 | 细砂糖50克 | 可可粉7.5克 |
柠檬汁适量 | 糖粉适量 | |
辅料 | ||
南瓜慕斯馅适量 | 淡奶油150克 | 牛奶100克 |
南瓜泥250克 | 细砂糖30克 | 蛋黄2个 |
吉利丁片8克 |
1/20. 南瓜均匀切块,平铺于碗中,盖上保鲜膜,然后用牙签扎孔,用微波炉转5分钟。(如5分钟没有转熟,可1分钟1分钟的延长时间)转熟的南瓜,去皮,用料理棒打成泥。
2/20. 冷藏的鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,分别放入无水无油的碗中。先将蛋清加入几滴柠檬汁,先后分三次加入细砂糖,打至干性发泡,能拉出直立的尖尖角。
3/20. 蛋黄打散,加入南瓜泥,拌匀。把蛋黄糊加入打发的蛋白中,切拌均匀。
4/20. 把过筛的低粉加入蛋白糊中,切拌均匀,切忌划圈搅拌。
5/20. 混合好的面糊等分成2份,其中一份加入可可粉,拌匀。
6/20. 分别放入保鲜袋中(也可以直接放入裱花袋中)。
7/20. 烤盘上铺上油纸,依序用不同的面糊以45度角度挤入烤盘中。(保鲜到剪个小口就可以了)表面筛上一层糖粉。
8/20. 放入已经预热170度烤箱中,烤10分钟左右。(烤箱的型号温度各有差别,根据自己烤箱的脾气调节时间,表面干燥,轻拍有沙沙声即可出炉)
9/20. 出炉后,撕去四周的油纸,等放凉后,再撕去蛋糕底部的油纸。
10/20. 用刀切宽度3.5cm的围边(正好能绕6寸慕斯圈一圈),再用6寸和4寸的慕斯圈切出2个蛋糕片备用。
11/20. 制作南瓜慕斯馅。淡奶油打发至8分发后放冰箱冷藏备用。
12/20. 吉利丁片提前冰水软化。
13/20. 牛奶和细砂糖加热,至细砂糖完全融化,立刻离火。然后慢慢倒入打散的蛋黄中,搅拌均匀。
14/20. 另外准备一锅水煮沸,把蛋黄糊放上,以隔水加热的方式,边煮边用电动打蛋器搅打成浓稠泡沫状的蛋奶酱。(大概10分钟左右)(忘了拍照)
15/20. 将软化的吉利丁片捞起,去除多余的水分,放入蛋奶酱中拌匀,放凉待用。然后与南瓜泥混合均匀。
16/20. 最后将事先打发好的淡奶油加入之前的糊中,这样南瓜慕斯馅就做好了。
17/20. 接下来把慕斯圈中摆好事先切好的蛋糕片,倒入一半的南瓜慕斯馅。
18/20. 在加上4寸的蛋糕片,最后倒入全部的南瓜慕斯馅。放入冰箱冷藏2小时。
19/20. 用热毛巾捂慕斯圈帮助脱模,加上自己喜欢的装饰即可。
20/20. 成品。
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