主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉70克 | 可可粉30克 |
细砂糖100克 | 色拉油65毫升 | 泡打粉4/5小勺 |
鲜奶油360毫升 | 糖粉50克 | 黑巧克力150克 |
1/10. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。
2/10. 蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20g的细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,再加入20g糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3/10. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的低筋面粉、可可粉和泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4/10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5/10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。
6/10. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。
7/10. 把鲜奶油加糖粉打发。
8/10. 取一片戚风蛋糕,涂上打发的鲜奶油,再盖上第二片戚风蛋糕,压实,再涂上打发的鲜奶油,盖上第三片戚风蛋糕,压实。
9/10. 在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。
10/10. 再在巧克力碎上撒上糖粉做装饰
制作巧克力屑:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化) 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,巧克力屑就制作完成了!