主料 | ||
蛋黄2个 | 细砂糖25克 | 淡奶油100毫升 |
炼乳15毫升 | 自制马斯卡朋200克 | 蛋清2个 |
细砂糖20克 | 水15克 | 糖浆适量 |
砂糖20克 | 抹茶粉30毫升 | 热水100毫升 |
白朗姆15毫升 |
1/15. 依旧全家福,炼乳君未入镜~~
2/15. 糖浆部分,细砂糖20g,抹茶粉30ml,开水100ml,白朗姆15ml
细砂糖和抹茶粉混合均匀后,少量多次的加入100ml的开水,搅拌均匀,待温度稍降后加入白朗姆,入冰箱冷藏,备用~
原方子上用的是白兰地,我没有白兰地就用白朗姆凑活了,感觉应该差不多~
3/15. 蛋黄两个,加25g细砂糖,隔热水打至颜色泛白
4/15. 打好后的蛋黄,放一边备用~
5/15. 细砂糖20g加15g水
6/15. 小火,加热至115°左右,2个蛋清打至湿性发泡,将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中,注意,倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发,直至硬性发泡
这一步相当于在给蛋清消毒,因为很多人很介意蛋清是生的,尤其是做传统提拉米苏的时候,其实传统的提拉米苏,蛋黄也同样用糖浆水消过毒了,完全可以放心~~
7/15. 这个是硬性发泡的蛋清,放一边备用
8/15. 之前打好的蛋黄糊,加入自制的马斯卡彭,搅拌均匀~
9/15. 淡奶油100ml加入15ml的炼乳,打至六分发~倒入蛋黄芝士糊,混合均匀~
10/15. 打发好的蛋清,分两次加入步骤10中的芝士糊中,翻拌均匀~
11/15. 手指饼切小段,放在容器底部,刷上提前做好的抹茶糖浆,倒入芝士糊,再放一小段手指饼,刷上糖浆,倒入芝士糊~
我才不会说,我低估了这些杯子的容量,哼哼~
12/15. 轻震出气泡~
13/15. 盖上盖子,防止在冰箱里蹿味,入冰箱冷藏4小时以上~
14/15. 拿出均匀的筛上抹茶粉~和传统提拉米苏完全不同的感觉~
15/15. 成品~
自制马斯卡朋,400ml淡奶油加30ml柠檬汁做出来的马斯卡彭重量大概是200g左右,如果用买来的成品马斯卡朋250g就可以啦~ 这个方子里面没有吉利丁片,是软身版的~软身版~软身版~重要的事说三遍,要放在杯子里的,不能放蛋糕模里,因为它冻不上!