主料 | ||
翻糖材料适量 | 翻糖膏900克 | 干佩斯450克 |
翻糖白油50克 | 翻糖色素蓝色 绿色 橙色 红色 粉色 黑色 | 工具五片花瓣压模,翻糖造型工具笔,翻糖抹平器,牙签 |
蛋糕胚材料适量 | 鸡蛋5个 | 食用油35克 |
牛奶35克 | 塔塔粉1.5克 | 低筋面粉150克 |
糖粉110克 | 淡奶油打发适量 | 淡奶油400克 |
糖粉60克 | 金色糖珠50个 |
1/22. 每天时间有限,所以翻糖造型是前一天做好的,用翻糖白油稍擦一下揉面垫,手也擦一下白油。
2/22. 这是我从网上找到的兔子模型 步骤可以照这个来
3/22. 蘑菇和萝卜造型,用造型笔在萝卜根切槽,沾水,将萝卜秧粘进去。用工具或其他东西稍微垫一下固定造型。
4/22. 干佩斯掺绿色色素做草丛和胡萝卜秧。草丛的做法,绿色干佩斯捏成长椭圆形,用剪刀剪出形状即可。
5/22. 接下来做蛋糕胚。 因为翻糖造型比较沉,所以戚风蛋糕做胚是不合适的,建议做全蛋蛋糕。
6/22. 鸡蛋,塔塔粉,植物油打入深盆,电动打蛋器打均匀。分三次放糖打均匀,但是我一般一次性加糖粉,最终打均匀即可。
7/22. 加入牛奶,打拌均匀。再筛入面粉,搅拌均匀。
8/22. 面糊倒进模具,振出气泡。烤箱预热145度 上下火烤50分钟。 烤完立刻拿出倒扣待放凉。 这一步我用的是8寸活底蛋糕模。放凉后用6寸的心型慕斯圈切出来的。也可以直接用6寸的心型蛋糕模烤。
9/22. 淡奶油200g加30g糖粉打发 放冰箱冷藏 这是一个蛋糕胚的用量。
10/22. 心型蛋糕胚放凉整形后,用打发的淡奶油抹平整。放一旁待用。
11/22. 工具,面垫,手上涂白油,拿出300g翻糖膏,加蓝色色素,仍然用牙签稍加,揉匀,只要有些淡蓝色就好,因为第二层的蓝色需要深一点点,太深了不好看,翻糖膏不宜多揉,所以尽可能快的让颜色均匀。用面杖擀开到比心型大,如果翻糖膏延展性好,可以将擀好的糖皮盖在蛋糕胚上,剩下的边缘用手将糖皮延展开,如果糖皮延展性不好,可以擀开到全部将蛋糕胚外体盖满。 最后用刀片将多余的糖皮修掉。
12/22. 心型蛋糕糖皮铺好后,移到一张油纸上,腾出工具做第二个蛋糕胚,做法和奶油打发的步骤和之前一致。
13/22. 在第二个蛋糕胚烤制的时候,我们可以用来装饰心型蛋糕,将做好的兔子,蘑菇和草丛用牙签固定在蛋糕上。
14/22. 心型蛋糕装饰摆好后放入冰箱冷藏。
15/22. 第二个蛋糕胚烤完待凉后整形,涂打发的淡奶油。同样的方法将450左右翻糖膏上色比心型稍深一点。色素一定要少加,不然颜色很容易重。再将一块干佩斯揉匀擀平,切出2cm的长条,作为装饰,贴在蛋糕的底边上。
16/22. 将铺好糖皮的底层蛋糕也放进冰箱冷藏两个小时。使糖皮的稳定性更好。将心型蛋糕放在底层蛋糕上,油纸不用去掉,因为糖皮融在一起蛋糕容易变形。
17/22. 两层蛋糕的衔接我用的是白带加蝴蝶结装饰,一般衔接可以用小花,小球珠等形状来装饰。白带做法和之前相同,蝴蝶结的做法是:1,将一小团干佩斯擀平,裁出两个相同的长方形,宽2cm长10cm,分别对折,在接口处捏出W的形状,将两块对齐,接口处粘一点点水。
18/22. 再取一小团干佩斯,擀成薄片,捏出WW褶子,内测涂上水,包裹住刚才的蝴蝶结接口,剪刀剪去多余部分。蝴蝶结的下面两个飘带只需要宽度和上面一样,长短随意,可以擀薄一些看起来更飘逸。
19/22. 将蝴蝶结粘一点水粘在两层蛋糕的连接处。
20/22. 剩下的就是用模具来压小花了。干佩斯加色素调出同一色系的不同深浅颜色,擀开用模具压出小花的形状。 小花的中心粘些水,将糖豆放置中间,小花就做成了。小花往糖皮上粘时不用水,直接粘就可以。
21/22. 最终成品是这样的。
22/22. 这是吃完一层以后的样子。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
1.干佩斯和翻糖膏在不用时一定要拿保鲜膜包起来或者碗扣着。2,干佩斯省着用,这么一个蛋糕下来,干佩斯没剩多少。