Classic Cheesecake 经典芝士蛋糕

1/15. 将全麦消化饼放在保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末。我用的饼干是图片这个牌子的，有甜味的。建议大家不要选择含添加剂过多的饼干，最好购买无糖消化饼。如果选购的是无糖消化饼，那么在配料中还需添加10g糖。碾得细一点比较好，这样一会儿铺饼底的时候能够比较均匀。

2/15. 将所有主料称重。要把150g酸奶油分成两份，95g用于制作芝士蛋糕主体，55g用于制作最上层的酸奶油酱。这张图片你可以看到压碎了的全麦饼干渣的样子。

3/15. 先将烤箱预热至165℃，注意烤架要放在烤箱中一起加热。

4/15. 先来制作芝士蛋糕饼底。
将黄油放入微波炉中加热融解。再用融化的黄油在活底带锁扣蛋糕模内层刷上一层。我用的是6寸蛋糕模（大概可以切出8块蛋糕）。

5/15. 把剩余的黄油和饼干屑拌在一起，拌的时候加一捏捏盐，注意只要一点点就可以。如果你使用的饼干屑是无糖的，那么在这里再加10g糖即可。

6/15. 把拌好的饼干屑倒入蛋糕模中，均匀的压实。在这里我用了一个秘密武器——压粉锤，平时用来压咖啡粉的，在这里用着特别好，能压得又紧实又均匀。（右上角的那个就是我的功臣——压粉锤）。

7/15. 将蛋糕模放入烤箱烤制15-18分钟。拿出的时候饼底颜色呈金黄褐色。室温冷却后在蛋糕模底部包上铝箔，模具外壁也要包上铝箔，放在烤箱盘中。

8/15. 接下来制作芝士蛋糕主体芝士酱。打蛋器把奶油奶酪打散，然后加入85g细砂糖，打至顺滑状，最后再慢慢加入95g酸奶油、3个小鸡蛋和5ml香草精。注意不要打过头。最后打成的芝士酱应是水状的，比较稀。

9/15. 将芝士酱倒在已经冷却的饼底上。备好一壶滚烫的开水，倒在烤箱盘中，淹没至蛋糕模外壁约二分之一处。图片是还没有倒开水的样子。

10/15. 烤箱烤制1小时10分钟。拿出时蛋糕外圈应该已经结住但中间还很松软。

11/15. 在拿出蛋糕前先将最上层的酸奶油酱拌好。55g酸奶油和25g糖粉和一滴香草精一起拌匀。

12/15. 将酸奶油酱倒在取出的蛋糕上，再放回烤箱烤制5分钟。然后关闭烤箱，用余热继续加热蛋糕，烤箱中放置1小时。

13/15. 拿出蛋糕，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈。室温冷却半小时。保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少8小时或者过夜。

14/15. 最后食用前三十分钟把蛋糕从冰箱拿出来，解开模具。切蛋糕前先把刀浸入热水中，擦净后再切。