焦糖苹果翻转蛋糕

1/16. 苹果去皮、核，切片。

2/16. 锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。

3/16. 加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。

4/16. 加入苹果片、朗姆酒翻匀。

5/16. 炒至苹果半透明余少许糖汁。

6/16. 模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。

7/16. 黄油隔水小火加热至融化。

8/16. 离火筛入低粉轻轻搅匀。

9/16. 分次加入蛋黄搅匀。

10/16. 加入牛奶搅匀成蛋黄糊。

11/16. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。

12/16. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。

13/16. 拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。

14/16. 轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。

15/16. 烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。