主料 | ||
鸡蛋3个 | 抹茶粉5克 | 细砂糖45克 |
低粉55克 | 色拉油33克 | 柠檬汁1克 |
牛奶50克 | ||
辅料 | ||
铁塔牌淡奶油100克 | 糖粉10克 | 红豆粒50克 |
1/19. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄碗中倒入油;
2/19. 倒入50克牛奶,轻轻搅匀;
3/19. 倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器快速地从外向中间搅匀;
4/19. 因面糊较稠,视情况倒入少量牛奶搅匀;提起面糊会顺滑(同时给烤箱预热10分钟,上下火180度);
5/19. 先低速打发一些鱼眼泡,加入三分之一细砂糖及柠檬汁打发
6/19. 打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,中速打发,在出现明显纹路时,加入剩下的白糖,高速打发。
7/19. 提起打蛋器,打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立(如是长的尖峰再打几下),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。
8/19. 用手指挖一块,两端也有短小的尖锋;
9/19. 取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀
10/19. 倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊
11/19. 倒入事先铺好油纸的烤盘中
12/19. 表面用刮板刮平(表面有孔),并双手抬起烤盘约10厘米高,放手使烤盘直落桌面,重复几次,至蛋糕糊表面被震平。(轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震);用刮刀再搅平面糊表面上的气泡。
13/19. 入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟左右,轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸。马上撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上;
14/19. 5分钟后,将蛋糕片翻身,表面朝上,在开始卷的那一边先用刀在一厘米处切4刀,但不切断。
15/19. 用的是铁塔牌淡奶油,低速打发不转圈 (因形态稀,怕溢出杯),待奶油有点稠再转圈打发。共花1分钟左右(注:打到浓稠,出了纹路,再打一下)(有人花445秒,也有人花1分30秒)
16/19. 待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油
17/19. 均匀的铺上少许蜜豆,再抹一层奶油;
18/19. 用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢的把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;
19/19. 卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸就可以切片食用。
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奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙