主料 | ||
牛油2斤 | 色拉油1.5斤 | 郫县豆瓣1斤 |
白酒50克 | 醪糟20克 | 滋粑海椒1斤 |
生姜50克 | 大蒜50克 | 花椒75克 |
豆豉15克 | 宜宾碎米牙菜15克 | 冰糖50克 |
上等辣椒面100克 | 大葱100克 | 白扣适量 |
草果5克 | 三奈3克 | 丁香5克5克 |
香草5克5克 | 砂仁5克 | 香果5克 |
孜然5克 | 桂皮5克 | 甘草5克 |
枝子5克 | 排草5克 | 老扣5克 |
甘松5克 | 陈皮5克 | 香茅草8克 |
八角5克 | 香叶5克 | 千里香5克 |
小茴香8克 |
1/18. 配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2/18. 用热水将香料泡约半小时。
3/18. 花椒用热水泡涨
4/18. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
5/18. 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6/18. 充分拌匀。
7/18. 将另一只锅烧热,下牛油熬化。
8/18. 再加入色拉油烧到7-8成热
9/18. 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
10/18. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟
11/18. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12/18. 用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
13/18. 加入剩下的白酒继续炒制。
14/18. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
15/18. 炒到各原料9分干。
16/18. 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17/18. 再下辣椒粉炒匀即成。
18/18. 刚制好的样子(油还没凝固)
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18