主料 | ||
高筋面粉180克 | 奶粉8克 | 蛋液18克 |
黄油18克 | 低筋面粉60克 | |
辅料 | ||
细砂糖15克 | 酵母粉3克 | 水84克 |
糖粉20克 | 盐适量 |
1/13. 面包体制作(步骤1-5)
高筋面粉、酵母粉 、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。
2/13. 将备好的材料高筋面粉、酵母粉 、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合,倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团,揉到面团有弹性,表面渐渐光滑起来,再加人软化的黄油,继续揉面,揉至面团呈完全扩展阶段,就是摊开面团有坚韧的薄膜。
3/13. 把揉好的面团放入到容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
4/13. 面团发酵到原来的2至2.5倍大,用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞,如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。
5/13. 分6个剂子,每个为50g,揉圆盖上保鲜膜醒15分。
6/13. 菠萝皮的制作(步骤6-9)
低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。
7/13. 黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅,分两次加入蛋液,搅打至黄油和蛋液完全融合。
8/13. 低筋面粉过筛后倒入。
9/13. 用橡皮刮刀轻轻搅拌,用手揉成6个剂子,每个20g。
10/13. 菠萝皮剂子放在手掌里压平,面包体的剂子放在菠萝皮剂子上,在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。
11/13. 用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下,进行第二次发酵。
12/13. 发酵至原来的一倍大时,表面用刷子涂上蛋液,放入预热好的烤箱175度,烘烤12-15分钟。
13/13. 出炉成品。
菠萝皮在揉的时间上要控制好,不要过度揉。