主料 | ||
鸡蛋3个(海绵蛋糕) | 白砂糖30(加入蛋白)克 | 白砂糖15(加入蛋黄)克 |
可可粉20克 | 黄油30克 | 低筋面粉60克 |
奶油芝士100克 | 吉利丁片5(1片)加入酸奶芝士慕斯克 | 酸奶100克 |
白砂糖25克 | 盐1克 | 淡奶油100克 |
朗姆酒10克 | 柠檬汁10克 | 巧克力80克 |
蛋黄1个 | 牛奶150毫升 | 吉利丁片5(1片)克 |
淡奶油100克 | 水果适量 |
1/16. 准备好原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态。
2/16. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖,将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
3/16. 蛋黄里加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
4/16. 将混合过筛的可可低筋面粉倒入蛋黄糊里Z字型搅拌均匀。(我好像后面做成戚风的步骤了,但味道不错哟、也没有塌陷的情况)
5/16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀;拌匀后,倒回蛋白碗里;继续翻拌均匀,成为浓稠的状态。
6/16. 将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模,抹平表面,放入预热好160度的烤箱里,烤25分钟~30分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
7/16. 等蛋糕冷却后切成两块,切去多余的边,开始做慕斯喽!
8/16. 2片吉利丁片分两个碗,掰成小块,浸泡在冷水里。
9/16. 奶油芝士室温软化以后,加入细砂糖25g,盐1g,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
10/16. 奶油芝士里加入柠檬汁、朗姆酒、酸奶,搅拌均匀。
11/16. 泡软的吉利丁片倒掉多余的水,隔热水加热至融化后倒入酸奶芝士糊搅拌均匀,加入打发至6成的淡奶油,酸奶芝士慕斯糊倒入蛋糕模,冷冻半小时。(冷冻是节约时间,这个时候我们来做巧克力慕斯糊)
12/16. 用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅,体积蓬松;牛奶倒入奶锅煮开后转小火,加入黑巧克力不停搅拌,注意不要煮糊了哟,搅拌至黑巧克力完全融化;立刻用打蛋器搅打蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完,要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
13/16. 吉利丁片倒掉多余的水,隔水加热至融化,加入巧克力糊搅打均匀;将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠后,加入打发至6成的淡奶油,巧克力慕斯糊倒入蛋糕模冷藏四个小时以上即可。
14/16. 用喜欢的水果装饰一下!大功告成!
15/16. 切开看看,美美哒!
16/16. 边角料可以做小小可爱慕斯杯哟!
春意萌动