主料 | ||
饼皮适量 | 黄油20克 | 玉米淀粉30克 |
低筋面粉50克 | 鸡蛋4个(三全一黄) | 糖粉30克 |
牛奶250毫升 | 夹馅适量 | 淡奶油500毫升 |
芒果400以上克 | 细砂糖40克 |
1/21. 将牛奶倒入无油无水的盆中
2/21. 将低粉,糖粉,玉米淀粉混合,拌匀
3/21. 将三粉筛入牛奶中
4/21. 用手动打蛋器搅匀
5/21. 取干净的碗一个,将鸡蛋打散
6/21. 将打散后的鸡蛋液缓缓倒入面糊中,边倒边搅拌
7/21. 将面糊拌匀后过筛
8/21. 将黄油切小块,隔水融化
9/21. 取少量面糊倒入液化后的黄油去,拌匀
10/21. 将搅拌后的黄油倒入面糊中,静置半小时
11/21. 在盘子上铺一大张油纸,将摊好的平倒扣在油纸上
12/21. 记得及时整平,不然凉了,皮就会皱,一层一层叠起来,用油纸包住放冰箱冷藏半小时
13/21. 将奶油倒入无油无水的盆中,用打蛋器打发
14/21. 分三次加入细砂糖,将奶油打至羽毛状,提起尖角直立
15/21. 开始做千层了,为了让形状更好看,套一个慕斯圈,取一张漂亮的饼皮,将好看的一面朝下,拌上一层奶油,再铺上一层饼皮,再一层奶油,一层饼皮,我是先挤圈,再用小勺抹开,很均匀
16/21. 周围先摆一圈芒果,将再中间填满,再用奶油填平,我的芒果切很大块,也可以根据自己喜好切小块
17/21. 接下来盖上饼加皮,再一层奶油一层皮,铺好,我一般中间三层皮一层芒果,差不多用12层皮,三层芒果
18/21. 拿起慕斯圈,铺一层油纸,盖上底托,翻转过来(会翻转的样子)
19/21. 如果操作太慢,也可以先冷藏半小时再翻转,会更好翻,我都是先翻,这样表面更好看,当然也可以不翻,就像上一张
20/21. 冷藏半小时以上再吃
21/21. 成品
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拥有一个好的不粘锅,你的千层就成功了一半。