主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖110克 | 黄油35克 |
牛奶53克 | 低筋面粉130克 | 水饴(没有可用蜂蜜代替)8克 |
1/6. 鸡蛋加细砂糖和水饴隔水加热到40度并打发至浓稠画8字不消
2/6. 画8字不消失
3/6. 低筋面粉过筛入鸡蛋糊 翻拌均匀(我们以时钟为 小嶋老师的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入 贴住盆底一直切到8点钟的位置然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻)
4/6. 黄油切小块加入牛奶里面隔水加热至黄油融化 到温热的状态(这一步在打好鸡蛋时就可以先融化好,水不要太热,让黄油和牛奶温温的就可以了,然后一直放在温水中保温,在上一个步骤面粉混合好后,牛奶黄油最好还是温热的,这样不容易消泡)。 然后把黄油牛奶轻轻的顺着刮刀均匀倒在蛋糕糊上, 继续翻拌均匀。
5/6. 面包机桶刷油或者垫油纸 ,然后倒入蛋糕糊,震几下, 放入预热好的面包机里(面包机提前按烘烤状态 5分钟后面包机就预热好了), 选择浅上色60分钟左右, 我是先45分钟浅上色 ,时间到一看没怎么上色我又加了15-20分钟的中上色, 面包机不同, 需要自己观察
6/6. 组织还不错的哟,就是我的刀不好切。。。