主料 | ||
中种适量 | 高粉175克 | 牛奶62.5 |
鸡蛋30克 | 淡奶油30克 | 酵母2克 |
主面团适量 | 高粉30克 | 牛奶47.5克 |
酵母1克 | 黄油15克 | 白糖30(我用了20)克 |
盐1.5克 | 豆沙35克 | 全麦粉45克 |
1/7. 将中种全部放入面包机中揉成团,冷藏,24-72小时。
2/7. 取出后,撕成小块放入面包机中,再加入除黄油外的主面团材料,用【甜面包】程序,听到轰鸣声时,加入黄油,再揉5分钟,手动结束程序,再启动【和面程序】15分钟,即可?
3/7. 取出,分成两份,排气,包上保鲜膜,松弛15分钟。
4/7. 面团放在油纸上,擀成圆形(建议中间厚,四边薄),铺上红豆沙,离边缘1cm,再铺上另一个圆形面团。
5/7. 在中间扣扣上一个碗,先按照“ | ”划刀,再按照“S”划刀,再按照“┊”划刀,一共分成24份,然后都向同一层扭转。
6/7. 放入烤箱中,发酵至两倍大,取出,刷上蛋液和白芝麻。预热烤箱170℃,上下火,中层,26分钟,闷5分钟取出。(上色差不多时,盖上锡纸)
7/7. 由于整形有点失败,感觉变成金毛狮王。。。