主料 | ||
高筋面粉230克 | 低筋面粉75克 | 细砂糖25克 |
干酵母3克 | 卡夫芝士粉8克 | 鸡蛋20克 |
鲜奶油60克 | 水110克 | 黄油25克 |
糖粉30克 | 奶酥馅:黄油60克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 奶酥馅: 黄油60克 | 奶粉100克 |
玉米淀粉1大匙 | 装饰全蛋液适量 |
1/20. 奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐,用橡皮刮刀拌合均匀。
2/20. 加入鸡蛋液。
3/20. 加入奶粉和1大匙玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
4/20. 分成6等份,每个大约35克。
5/20. 奶酥面包的做法:将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
6/20. 加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
7/20. 将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
8/20. 醒发至两倍大。
9/20. 将醒发好的面团平均分割成6份,每个大约97克,滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
10/20. 取一个小面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
11/20. 面板上铺上保鲜膜,放入一份奶酥馅,再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
12/20. 先轻轻的揭去一面保鲜膜,再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
13/20. 由上到下卷成圆柱体,将收口处捏紧。
14/20. 收口朝下,用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)
15/20. 切面朝上翻成两个圆柱体,放入模具内。
16/20. 盖上保鲜膜进行最后发酵。
17/20. 发酵好的奶酥面包坯。
18/20. 在奶酥面包坯面表刷上一层薄薄的全蛋液。
19/20. 放入提前预热至180度的烤箱,烘烤20分钟。
20/20. 出炉后立即脱模。
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