酥皮鲜肉月饼

1/14. 馅料里的猪肉我用的是后腿肉 首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的 通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性 对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右

2/14. 将水油皮的材料混合揉至扩展阶段 可以用厨师机也可以用手揉 油酥材料揉成光滑的面团 将两个面团分别用保鲜膜包好 油酥面团放入冰箱冷藏 水油皮放在室温下 各醒面15分钟

3/14. 将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量) 搓圆备用

4/14. 将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小 搓圆备用

5/14. 将水油皮压扁 包入油酥 搓圆 此步骤类似包汤圆

6/14. 24个全包完后 盖上保鲜膜 静置15分钟 （此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）

7/14. 取一个面团用赶面杖赶成牛舌状

8/14. 从上往下卷起

9/14. 第七 第八项重复 赶制面团 并将20个全部完成 盖上保鲜膜静置15分钟

10/14. 将面团从中间折起 两头向上 搓圆 用赶面杖赶平 包入肉馅 收囗的时候一定要收紧 防止烘烤时肉馅漏出

11/14. 烤盘铺上油纸 将包好的月饼收囗向下 轻轻压扁 摆放整齐

12/14. 刷上蛋黄液 撒上少许芝麻 烤箱预热
180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液 总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右 具体按各自烤箱决定

13/14. 鲜～