香草奶油菠萝泡芙

1/13. 先做泡芙，将黄油80g，水170g，盐2.5ml，糖5ml混合中火加热至微沸腾。

2/13. 微沸腾转小火，一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌，成团不粘锅后再离火。

3/13. 面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液，每次加蛋液都要拌匀后再加下次，我是分四次加的。也许蛋液会剩余

4/13. j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状，且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角，再视情况加一点凉水搅拌。
调好的面团备用。

5/13. 做菠萝皮，黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态

6/13. 打发后加入80g低粉拌匀成团，放入冷藏室备用

7/13. 将调好的面糊团装入裱花袋挤成团（或者就用两个勺子挖团）

8/13. 将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上，我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱，210摄氏度烤15～18min左右转180摄氏度烤25～30min，中途千万不能开烤箱，防止塌陷！

9/13. 烤制浅褐色即可出炉冷却。

10/13. 接下来做香草奶油馅：三个蛋黄用打蛋器打至浓稠，筛入低粉和玉米淀粉混合物拌匀。另在小锅中加奶粉、水、砂糖煮沸，加数滴香草精。

11/13. 将煮沸的奶加三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌防止结团。拌匀后再全部到回2/3奶锅中，边小火加热边搅拌至沸腾糊状后出锅。

12/13. 出锅后冰水浴搅拌至冷却，防止结团结块。冷却后放入冷藏室备用。此时打发淡奶油至可明显有轨迹即可（打发奶油需加少许糖粉）。奶油打发好后分次加入香草糊中拌匀即成香草奶油馅。