主料 | ||
牛腿肉2000克 | 大葱1根 | 大蒜6瓣 |
姜6片 | 小茴香1小把 | 花椒1小把 |
香叶3片 | 草果2个 | 肉蔻1个 |
桂皮2片 | 八角3个 | 草寇2个 |
良姜2个 | 甘草片2片 | 茯苓2片 |
干辣椒5个 | 盐1勺 | 冰糖15个 |
生抽100毫升 | 老抽50毫升 | 料酒100毫升 |
十三香1/4勺 | 白糖(蘸料)1/2勺 | 醋(蘸料)1勺 |
生抽(蘸料)1勺 | 花椒(蘸料)1小把 | 辣椒粉(蘸料)1/2勺 |
盐(蘸料)1/4勺 | 蒜(蘸料)2瓣 | 姜(蘸料)2片 |
1/16. 牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
2/16. 冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
3/16. 捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
4/16. 葱切段、姜切片、蒜不用切
5/16. 小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
6/16. 起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
7/16. 放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
8/16. 再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
9/16. 为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
10/16. 煮好后将牛肉捞出,沥干水分,放置30分钟
11/16. 将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟,关火静置一晚上晾凉,使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃,也可以蘸蘸料吃,还可以做牛肉面哦~
12/16. 制作蘸料:姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
13/16. 锅中放油,放入花椒爆香,滤去花椒粒
14/16. 将热花椒油浇在小碗中
15/16. 放入生抽、醋、白糖拌匀
16/16. 将牛肉捞出切片,将蘸料浇上就完成了