主料 | ||
鸡蛋4个 | 塔塔粉1/4小勺 | 黄桃罐头适量 |
草莓罐头适量 | ||
辅料 | ||
牛奶100克 | 低筋面粉120克 | 可可粉5克 |
淡奶油300克 | 泡打粉1/2小勺 | 盐少许 |
色拉油60克 | 白砂糖80克 |
1/19. 将蛋白和蛋黃分开。盛蛋白的容器要无油无水。
2/19. 蛋黃加盐用手动打蛋器搅打,加色拉油搅拌均匀,加牛奶搅拌均勻。
3/19. 将低筋面粉和泡打粉一起筛入,用刮刀翻拌均勻。
4/19. 拌好的蛋黄糊分成两份,其中一份筛入可可粉,翻拌均匀。
5/19. 蛋白加塔塔粉打至粗泡,白砂糖分3次加入,打至偏干性发泡,约9分发。
6/19. 将蛋白分成两份。取其中一份,挖出三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内混合均匀,再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,倒入模具。
7/19. 用同样的方法将另一份蛋白与可可蛋黄糊混合均匀,倒入模具。震几下,排出气泡,也可使表面平整些。
8/19. 烤箱170°预热,倒数第二层,55分钟。上色后加盖锡纸,温度降至150°。
9/19. 出炉倒扣,稍凉后脱模。
10/19. 淡奶油加糖快速搅打,打到凝固但柔软好涂抹,如果不立刻使用就要冷藏。
11/19. 蛋糕脱模,横剖成两片,在切面上涂一层柔软的奶油(两片都要涂)。加适量的黄桃丁,再把两片蛋糕合上。
12/19. 蛋糕周围和上面都涂上奶油,用刮板刮平。
13/19. 剩下的淡奶油继续打到更硬,装入裱花嘴,在蛋糕上挤出自己喜欢的花样,再装饰上黄桃片和草莓。
14/19. 看看成品吧。花裱得不是很好看,但味道很好哦。
15/19. 切开来看看。
16/19. 剩下的淡奶油继续打到更硬,装入裱花嘴,在蛋糕上挤出自己喜欢的花样,再装饰上黄桃片和草莓。
17/19. 看看成品吧。花裱得不是很好看,但味道很好哦。
18/19. 切开来看看。
19/19. 打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、烤焙温度及时间视自家烤箱情况自行调节。
3、淡奶油打发后虽然比鲜奶油稍软些,但入口绵软、清香。
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