主料 | ||
高筋面粉140克 | 牛奶50克 | 全蛋液50克 |
高筋面粉50克 | 低筋面粉40克 | 牛奶35克 |
黄油30克 | 软化黄油30克 | 细砂糖30克 |
30G50克 | ||
辅料 | ||
白砂糖10克 | 酵母3克 | 白砂糖40克 |
盐2克 | 奶粉7克 | 细砂糖25克 |
1/15. 先将中种面团里的材料放在一起将其揉成光滑的面团
2/15. 揉好的面团放置在涂抹了油的盘中表面盖上保鲜膜发酵至面团2倍大
3/15. 准备主面团的材料
4/15. 等到中种面团发酵好之后,撕成小块放入主面团的材料中(除黄油外)一起揉成光滑面团
5/15. 加入软化的黄油将其面团揉出能够拉伸出薄膜的扩展程度,再将其放入盆中发酵至2倍大
6/15. 在面团发酵的时候,开始制作馅料,将馅料所有材料搅拌均匀分成6等份
7/15. 加入椰蓉搅拌成团
8/15. 发酵好的面团分成6份
9/15. 松弛完毕后取一份面团檊成圆形,中间加入椰蓉馅料,收紧开口
10/15. 包好的面团再檊成长的椭圆形
11/15. 将椭圆形对折一次
12/15. 再对折一次
13/15. 用刀从中间切开,底部留2CM左右不要切断
14/15. 将切面翻转往外,成心型,放在温暖的地方发酵至两倍大
15/15. 烤箱预热180度,烘烤15分钟上色均匀即可
这款面包的松软完全取决于中种面团,所以大家不要涂快速跳过中种面团的制作,同时在发酵的时候尽量容器里刷一层油,有助于面团的膨胀。
包椰蓉馅料的时候不要放太多,要不然檊面团的时候容易爆馅。