酸菜鱼

1/7. 把鱼，收拾干净后，先把头和尾巴去掉，鱼的背上有鱼腥线，取出。鱼背片成鱼片。鱼头尾巴和骨架，放盐，一小勺，料酒一小勺，姜丝，腌上备用。

2/7. 鱼片的腌制，放蛋清，盐，料酒，玉米粉。搅拌均匀，备用。

3/7. 先炒酸菜，放油，油七八成热，放辣椒，花椒，麻椒，蒜，姜，呛出味，放酸菜，炒好。盛出备用。

4/7. 炒鱼骨，放油，七八成热，放辣椒，花椒，麻椒，姜，蒜，放鱼骨。变色，放炒好的酸菜，放入一半，翻炒两下后。加开水。

5/7. 水滚起，放豆腐，放剩下的酸菜。

6/7. 水滚起，放鱼片，轻轻搅一下鱼片。让滚两分钟即可出锅。