秘制红烧肉

1/4. 先把五花肉切成块状，不要太大。。。用少许盐，生抽，老抽腌一下，大概保证每一块肉都能上色，一般抹均匀以后上了色的肉肉看着就很有食欲了。。。大概腌个1-2小时是最好的。。。当然如果想提前准备好放冰箱让肉肉在那儿过夜也是可以的。。。腌的过程最好搅动2-3次让肉肉均匀上色入味。。。

2/4. 放少许油，别太多，因为五花肉会出油的。。。放入姜片，五花肉，大火翻炒几分钟，把五花肉的油脂尽量炒出来一些，但注意别糊了，如果觉得锅太热就把火关小一点继续炒。炒到自己觉得肥肉的部分吃起来不会嫌它腻就好了。

3/4. 加入提前烧好的热水，水的量以刚好能盖住肉为好。加入各种香料、干辣椒以及孜然粉胡椒粉，盐、生抽、老抽各加一点，老抽的量最重要，直接影响肉的颜色。盐和生抽可以少加，最后味道不够的时候再加盐，糖可以在这时候加进去。盖上锅盖，煮到收汁。看看肉的软硬程度。如果觉得肉还是挺硬的然后个人又比较喜欢吃软烂一点的，就重复加热水的这一步，不用加其他东西，继续煮。我大概重复这个动作到最后出锅至少保证肉肉一直煮了差不多半个小时吧。。。