牛肉包子

1/7. 适量面粉加酵母粉和糖，用温水和面，发面，这里就不啰嗦了，着重描述下陷料的做法。

2/7. 牛肉选牛腰或牛排骨肉，油花稍微多点的部位，去筋膜剁碎成牛肉馅。

3/7. 制作料水：锅中加入约200ml凉水，放入丁香10粒、香叶6片、八角3个、桂皮2块、白芷2块、陈皮1大块，烧开约一分钟关火，捞去香料即成香料水。

4/7. 制作料油：锅中倒入油100～150ml开小火，加入八角3个、生姜片20g、大葱段20g、大蒜瓣20g、花椒10g，熬至葱姜焦黄关火滤出油即为料油。

5/7. 牛肉馅加入100ml香料水、20ml生抽、5ml老抽、十三香5g，根据口味加适当的盐，充分拌和使肉馅上劲。

6/7. 将肉馅赶到一边，另一边放入50g大葱碎，在大葱碎上加入50ml料油和20ml麻油，先将葱碎和油拌匀，再将大葱拌入牛肉馅中。