主料 | ||
材料:冰皮适量 | 糖粉50克 | 澄粉(即小麦淀粉)30克 |
原味炼乳30克 | 牛奶230克 | 粘米粉(即大米粉)50克 |
玉米油30克 | 糯米粉50克 | 材料:糕粉适量 |
糯米粉50克 | 材料:奶黄馅适量 | 无盐黄油100克 |
奶粉80克 | 细砂糖65克 | 澄粉40克 |
鸡蛋4个 | 市售熟栗子100克 | 材料:彩色冰皮适量 |
可可粉适量 | 抹茶粉适量 |
1/24. 将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。
2/24. 加入牛奶,用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。
3/24. 加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水,大火烧开。
4/24. 加入玉米油搅拌均匀。
5/24. 面糊倒入深的盘子里。
6/24. 等锅中水烧开,开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾,防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟,至没有生面糊即可。
7/24. 蒸好的面糊,用筷子,刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。
8/24. 平底锅小火,炒糯米粉至全部变黄即可。
9/24. 取出糕粉备用。
10/24. 戴防粘的食品手套,将冰皮揉至表面的油消失,冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话,则需使用保鲜膜盖住冰皮。
11/24. 如果想做彩色的,则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入,方便将粉类揉匀。
12/24. 图为豆沙馅的,这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量,馅和皮的比例可以是1:1。我这里模具为63g,冰皮38g,馅25g。(我的比例为6:4)
13/24. 将冰皮揉圆,压扁。再按压冰皮边缘,做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料,均匀再裹上糕粉,放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)
14/24. 抹茶的。
15/24. 奶黄馅的制作。提前室温软化黄油,电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖,手动搅拌均匀,防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。
16/24. 依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后,再加下一个。
17/24. 加入奶粉。
18/24. 加入澄粉,手动打蛋器搅拌均匀。
19/24. 锅中水烧开后,放入奶黄糊,隔水加热,稍稍搅拌一下后,中小火,盖锅盖加热,5分钟。打开锅盖,用刮刀将生熟面糊混合均匀一下,再盖锅盖蒸3~5分钟之后,不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。
20/24. 栗子切碎。(块不要太大,否则压模的时候会显出来)
21/24. 拌入奶黄馅中,馅料就做好了。
22/24. 包的方法同上。
23/24. 成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。
24/24. 成品图。
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