主料 | ||
低筋面粉20克 | 玉米淀粉10克 | 细砂糖60克 |
鸡蛋3个 | 牛奶80毫升 | 黄油25克 |
奶油奶酪125克 |
1/13. 准备好所有材料,喜欢抹茶的可以来点宇治抹茶粉。
2/13. 蛋黄蛋清分开,我不大会分这个,把蛋黄弄破了,只要蛋清里不要混到蛋黄就好。
3/13. 用一个放了开水的锅,上面放置一个大盘,倒入奶油奶酪、黄油和牛奶,用蒸气的热度,将这三样均匀混合。
4/13. 往奶酪糊里倒入蛋黄,快速搅动。低粉和玉米淀粉过筛分两次倒入奶酪糊中,过筛,冷却至室温后放进冰箱冷藏20分钟。冷藏后的奶酪糊质地更加浓稠。
5/13. 蛋糕盘四周和底边都抹上一层黄油,易于脱模,底上放一张蛋糕油纸,我是自己按模具大小剪出来的。
6/13. 打发蛋清,细砂糖分两次加入,打到湿性发泡,有轻微的流动性即可。
7/13. 这时候可以预热烤箱160度,将冷藏过后的奶酪糊倒入到打发好的蛋清中,可以分几次倒入,边倒入边搅拌。
8/13. 用往上翻的方法,快速又轻巧的搅拌,直至面糊细腻而均匀,这时候已经散发着浓浓的芝士香了。
9/13. 面糊倒入到抹好黄油的蛋糕盘中,找一个比蛋糕盘大的烤盘,往里面注入冷水。烤箱中层160度烤20分钟。再将温度调到130度烤一小时。
10/13. 烤好的蛋糕不要急着从烤箱拿出来,关火把烤箱门开一个小缝,让蛋糕静置30分钟后再拿出来脱模。
11/13. 室温下自然凉透后,放进冰箱冷藏一夜。
12/13. 第二天清晨可以当早餐啦,淡淡的奶香,浓浓的芝士,刚刚好。
13/13. 喜欢抹茶的小伙伴可以切一块筛上一层茶粉,切块任意装饰:)
用水浴法烤,所以选用不渗水的非活底蛋糕烤盘。