海绵蛋糕

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

尹西子

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

主料
低粉60克	植物油40克	牛奶60克
鸡蛋4只	白砂糖15克	柠檬汁适量
香草精适量

海绵蛋糕的做法，共15个步骤

1/15. 分离四个蛋白蛋黄，放入冷藏室

2/15. 面粉过筛，植物油放入锅中烧开，直至油出现明显的纹路

3/15. 油稍放凉后，将油倒入面粉中，搅拌至顺滑

4/15. 将15g白砂糖和牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀

5/15. 将面团倒入蛋黄中，搅拌至顺滑

6/15. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡加入10g白砂糖

7/15. 打至泡沫变细腻，再加入10g白砂糖

8/15. 打至湿性发泡，提起后蛋白有弯弯的角，加入最后10g白砂糖

9/15. 最后打至干性发泡，蛋白提起后有尖角

10/15. 将蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌

11/15. 忍受不了蛋腥味可以加入几滴香草精，继续上下搅拌至均匀

12/15. 在烤盘里铺上油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，200℃预热10分钟，170℃中层烤25-30分钟，最后放在上层烤5-10分钟上色

13/15. 倒扣在烤架上放凉

14/15. 内部组织结构

15/15. 可以搭配水果酸奶果酱

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

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