主料 | ||
鸡蛋3个 | 豆腐皮1张 | 肉末3两 |
荠菜5两 | 香菇1朵 | 草果粉适量 |
小粉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 |
1/6. 先制作肉馅。荠菜5两,洗净沥干,切末;香菇1朵,切碎;肉末3两,加适量盐、草果粉、小粉,顺一个方向拌匀。
2/6. 制作蛋皮,鸡蛋3个,打散,加盐适量、草果粉适量、小粉适量,调匀。小粉可以不加,蛋饼更香,但成形难一些。用土鸡蛋,味道香,且颜色黄黄的好看。 煎蛋皮,锅中热油,转动锅,使油均匀覆盖锅底。倒入三分之一蛋液,慢慢转动锅,尽量把蛋饼摊大。同样方法摊余下蛋液。
3/6. 制作蛋卷,豆腐皮一分为二,均匀摊上肉馅,再盖上一张蛋皮,卷起来。同样方法做另一张蛋卷。
4/6. 把蛋卷斜着切成花瓣样,刀上沾点水,切出来就光滑了。摆成花样。剩下一张蛋皮,把剩下的肉馅包起来,用豆腐丝(预先切下留好)扎好,摆中间。
5/6. 放进蒸锅,上汽后,中火15分钟。
6/6. 好了,颜色略微变浅了一点,还是很好看。
图片上的菜是春天做的,用了荠菜。其实只要是绿色的时鲜菜都行,韭菜、菠菜,我都用过,各有其味。但不要用青菜,蒸了以后黄黄的,不好看。