主料 | ||
蛋黄5个 | 白砂糖30克 | 蛋白5个 |
白砂糖60克 | 柠檬汁几滴 | 低筋面粉80克 |
抹茶粉5克 | 牛奶40克 | 玉米油40克 |
盐少许 | ||
辅料 | ||
淡奶油450克 | 吉利丁片15克 | 绿色巧克力适量 |
红蜜豆适量 | 抹茶粉5克 | 白砂糖45克 |
1/14. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离,加入30克白砂糖,打至发白
2/14. 加入牛奶和玉米油、盐搅打融合
3/14. (由于抹茶的照片忘了拍,图中是加了咖啡和红曲粉)分成两份,加入抹茶粉,一个容器倒入40克低筋面粉,用刮刀切拌成面糊,切忌搅拌。
4/14. 蛋清加入几滴柠檬汁,搅打,期间分次加入60克白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,然后分成两份,份次拌入2个面糊盆里。
5/14. 上火130度,下火145度预热,分别放入模具在桌面上震几下震出大的气泡放入预热好的烤箱中35分钟
6/14. 转上火150度下火160度10-12分钟最后定型
7/14. 烤好的蛋糕脱模晾凉
8/14. 淡奶油加45g白砂糖打发。加入隔水融化的吉利丁加入5克抹茶粉搅拌成慕斯馅。
9/14. 抹茶蛋糕底分成3片,取一片放入模具底部加入淹没蛋糕底的慕斯馅放入冰箱冷藏1个拌小时左右,再放入第二片,然后加入位置适度的慕斯馅
10/14. 放入冰箱冷藏4小时左右完全凝固利用热毛巾或者吹风机脱模
11/14. 用淡奶油进行装饰
12/14. 中间放红蜜豆,用巧克力做的树叶装饰在周围
13/14. 切得时候用刀泡热水擦干后切,切出来的慕斯比较漂亮
14/14. 蜜豆搭配湿软滑口的慕斯,清新美味的甜品
1、由于我用的是卡氏械烤箱M3s,是底部加热管隐藏式的烤箱,所以底火适当加大了,其他烤箱请根据自身温度调节
2、如果做原味的戚风递进面粉85克,可做2个小6寸,1个8寸,8寸烤制时间要适当延长