主料 | ||
细砂糖215克 | 草莓300克 | 芒果350克 |
芒果汁饮料150克 | rio锐澳水果鸡尾酒(原味)1瓶 | rio锐澳水果鸡尾酒(水蜜桃)1瓶 |
辅料 | ||
葡萄糖粉10克 | 黄油5克 | 吉利丁片12克 |
树莓100克 | 红酒100克 | 肉桂粉1小勺 |
玉米淀粉1大勺 | 薄荷叶少许 | 鲜百里香少许 |
1/33. 首先来制作糖丝鸟巢,先将75克细砂糖、10克葡萄糖粉与25克RIO原味鸡尾酒置于小号不锈钢锅中
2/33. 用筷子将糖与鸡尾酒混合均匀
3/33. 在炒勺背面轻轻的刷上一层食用油(最好不要用花生油,味道太重)
4/33. 电磁炉加热糖丝鸟巢材料至145度,当糖溶液呈现淡黄色时即可离火
5/33. 由于余温,糖溶液会继续加热,变为琥珀色,此时将糖溶液放至微凉,提起小勺,应能看见细细的糖丝
6/33. 最高大上的一步来了,以左右晃动的姿势在炒勺上拉出糖丝,当横向画完后,改向纵向拉丝
7/33. 将做完的糖丝鸟巢沿着炒勺边缘用剪子将多余的糖丝剪下,将鸟巢修齐,放于冰箱冷冻
8/33. 除糖丝鸟巢外,也可以制作一些糖片用于装饰慕斯
9/33. 将5克吉利丁片加入冷水中泡软
10/33. 将300克草莓洗净
11/33. 将洗好的草莓切成碎粒,加入85克细砂糖腌制15分钟
12/33. 将腌制好的草莓内加入1瓶水蜜桃口味的RIO鸡尾酒
13/33. 烧热平底锅,加入5克无盐黄油,之后将草莓与腌制草莓的鸡尾酒倒入
14/33. 熬制草莓鸡尾酒糖浆,待煮沸后关火,放至40度左右加入5克泡软后的吉利丁片
15/33. 加入模具中,放入冰箱冷冻1个小时
16/33. 此时制作芒果慕斯部分,将芒果切开,取出350克果肉
17/33. 用料理机将其打成果泥
18/33. 将7克吉利丁片放置于冷水中泡软
19/33. 将果泥倒入平底锅中,加入50克原味的RIO鸡尾酒、150克芒果汁饮料、30克细砂糖
20/33. 开中火将芒果混合液煮沸,用蛋抽搅拌,以便芒果泥能与液体融合,待果泥融合后关火,晾凉至40度左右加入泡软的6克吉利丁片,搅拌均匀后,将芒果慕斯液倒入容器中,并冷冻1个小时
21/33. 在冷冻慕斯部分的时候,我们来制作树莓酱,在100克红酒加入1大勺原味的RIO鸡尾酒、25克的细砂糖以及1小勺的肉桂粉,将液体煮沸以挥发葡萄酒中的酒精
22/33. 在煮沸后的葡萄酒溶液中放入100克树莓,注意此时不要讲锅再次烧开,因为高温会破坏树莓结构,以70-80度的温度加热
23/33. 将1大勺玉米淀粉溶于少量水中,做成水淀粉,加入葡萄酒溶液中,待浓稠后关火,做成葡萄酒树莓酱
24/33. 将冷冻好的慕斯取出,在表面淋上少许树莓果酱,用薄荷叶/百里香叶点缀
25/33. 将装饰糖片插入慕斯,或将糖丝鸟巢罩在慕斯上,即可完成
26/33. 成品图
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糖饰糖片遇慕斯层容易化,做完拍两张照片完了,先吃了最重要。