主料 | ||
蛋黄4个 | 细砂糖10克 | 黑巧克力70克 |
牛奶48克 | 葵花籽油48克 | 低筋面粉68克 |
无糖可可粉12克 | ||
辅料 | ||
蛋白4个 | 盐1克 | 柠檬汁数滴 |
细砂糖40克 |
1/14. 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
2/14. 低筋面粉和可可粉过筛混合;
3/14. 蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;
4/14. 将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
5/14. 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
6/14. 倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;
7/14. 蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
8/14. 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
9/14. 倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;
10/14. 将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
11/14. 烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;
12/14. 出炉后立即倒扣,凉透后脱模。
13/14. 成品图
14/14. 成品图
1、黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中,这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。