主料 | ||
姜饼:低筋面粉250克 | 红糖30克 | 白砂糖30克 |
黄油40克 | 小苏打1克 | 肉桂粉1/4小勺(1.25毫升) |
姜粉1小勺(5毫升) | 全蛋液20克 | 牛奶35毫升 |
蜂蜜35克 | 表面刷蛋液(蛋黄水)蛋黄10克 | 表面刷蛋液(蛋黄水)水20克 |
糖霜:蛋白10克 | 糖粉80克 | 柠檬汁1/2小勺(2.5毫升) |
食用色素(可不用)适量 |
1/11. 将40g黄油、30g红糖、30g白砂糖、35ml牛奶装入容器中,隔水加热融化,搅拌至完全融合。
2/11. 稍凉后加入20g全蛋液、35g蜂蜜,搅拌均匀。
3/11. 250g低筋面粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小苏打混合过筛,加入混合液中,揉成面团。
4/11. 揉好的面团放入冰箱中冷藏松弛1小时。
5/11. 松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3cm的面片。
6/11. 用模具在擀好的面片上刻出自己喜欢的饼干形状,摆在烤盘上。
7/11. 10g蛋黄、20g清水混合成蛋黄水,刷在姜饼表面,静置20分钟(防止烤时变形)。放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的颜色。
8/11. 烤好后,放凉(图中有没刷蛋液的,我的实验结果是,还是刷了蛋液好看)
9/11. 10g蛋白、1/2勺柠檬汁、80g糖粉混合打发(很容易打发手动即可)。若用来刷底色,就可多加些柠檬汁,做的稀一些。画线条的就做的稠一些。可以根据自己喜欢可以加入食用色素。
10/11. 刷底色方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在姜饼表面。 画线条方法:在裱花袋前端剪一个小口,在姜饼上挤出喜欢的图案即可。
11/11. 晾干糖霜,完成。没有色素的姜饼人也很讨人喜欢呢,很适合小朋友们。
刷姜饼表面的蛋液不要太多,不然表面会不够平整。这个量,30寸的烤箱大概需要烤两盘