主料 | ||
鸡蛋3个 | 细砂糖90克 | 低筋面粉80克 |
可可粉20克 | 牛奶50克 | 黄油30克 |
水怡6克 | 柠檬汁几滴 | 淡奶油100克 |
糖粉10克 | 草莓适量 |
1/19. 准备好可可海绵蛋糕的材料,(鸡蛋每个带壳约60g左右);
2/19. 模具先抹上软化的黄油防沾,黄油是材料以外的,(模具我用的是金堡尔美克六杯盘);
3/19. 牛奶和黄油放入小碗,隔水小火加热融化;
4/19. 可可粉先过筛一遍,再加入融化的牛奶黄油中,搅拌均匀至无颗粒的稀糊状;
5/19. 将可可糊坐在温水中待用,(冬天气温比较底,如果不将可可糊坐在温水中,面糊会凝结,过于浓稠);
6/19. 将蛋白和蛋黄分离;
7/19. 蛋白中加入几滴柠檬汁,将蛋白打发至粗泡状,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡状,就是提起打蛋器,能拉出直立的小尖角;
8/19. 加入蛋黄和水怡,(没有水怡也可不用);
9/19. 继续用打蛋器低速搅打1~2分钟左右,搅打好的蛋糊如图状;
10/19. 筛入低筋粉,用蛋抽翻拌均匀;
11/19. 再加入微温的可可稀糊;
12/19. 继续用蛋抽翻拌均匀;
13/19. 将蛋糕糊倒入模具中至八分满,然后提起模具往桌上震几下,震出汽泡;
14/19. 烤箱提前预热至180度,将模具放入烤箱中下层,上下火,烤20分钟;
15/19. 烤好的蛋糕取出,脱模,再倒过来,就呈杯子状,冷却备用;
16/19. 淡奶油加入糖粉,用打蛋器打发至硬性状态;
17/19. 装入裱花袋,再挤入蛋糕杯子中;
18/19. 再用草莓或其它水果做简单的装饰。
19/19. 如图
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模具要提前抹软化的黄油,才好脱模,蛋糕体最好选择口感扎实绵密的,比如海绵蛋糕或黄油蛋糕之类的,脱模后比较不易变形。 每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的状况,调整时间和温度。