南瓜三鲜灌汤包

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要，一般是用热水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄馅大汤汁多。

由于灌汤包中含有大量汤水，它的精髓就在于汤，所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤，首先，将灌汤包小心翼翼地提起来，夹入佐以姜丝、香醋的小碟中，要小心不要将皮夹破；咬开底部（或侧边）一边的皮子，略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水；再把开了口的灌汤包浸到醋里，让醋进入到包里边，最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅，吃进口里都是美味。。。

加入了南瓜泥和面，金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅，诱人至极。但吃的时候不能着急哟，不然会烫着，然后再慢慢享用吧。

主料
肉馅250克	南瓜1小块	饺子粉150克
猪皮1小块
辅料
八角2个	桂皮1块	姜1小块
胡椒粉1小勺	干辣椒2个	花椒1小勺
香叶2片	生粉1小勺	盐适量

南瓜三鲜灌汤包的做法，共15个步骤

1/15. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟，拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂，并切成小块；

2/15. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内； 4. 按下工作键，这样猪皮汤就完成了；

3/15. 煮好的汤汁倒入小碗中，放入冰箱中冷藏定型；

4/15. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；

5/15. 煮好的南瓜趁热按压成泥；

6/15. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水，启动厨师机和面键一档，大约十二分钟，就能和成光滑的面团了；

7/15. 肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料，顺着一个方向搅拌均匀；

8/15. 冷冻好的肉皮冻切成小丁；放入调制好的肉馅中拌均匀；

9/15. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；

10/15. 再切成大小均匀的剂子；

11/15. 擀成圆片；

12/15. 中间包入馅料，左手托着，右手捏着边边折叠，直至完全收拢；

13/15. 所有的灌汤包就包好了，放在垫有屉纱的竹屉上；

14/15. 水开后大火蒸上8-10分钟；

15/15. 热气腾腾的灌汤包就上桌了。

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小窍门

1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；
2. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥；用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中；
3. 灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;
4. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

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