主料 | ||
龙虾1只 | 橄榄油20毫升 | 水100毫升 |
白兰地20毫升 | 白葡萄酒100毫升 | 番茄5个 |
淡奶油80毫升 | 黄油15克 | 欧洲小胡萝卜4根 |
日本萝卜3个 | 西兰花20克 | 豌豆10克 |
辅料 | ||
香料束适量 | 月桂叶1片 | 百里香1束 |
香芹1节 | 盐(5+5+2)12克 | 胡椒2克 |
1/5. 热锅,调至中火,加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟,加入白兰地。使锅倾斜,让白兰地沾火燃烧,待白兰地充分挥发后,加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
2/5. 煮开水,加盐5g、放入虾身和虾钳,煮七分钟捞出。水中再放盐5g,依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆,煮2分钟,捞出。
3/5. 滤出煮虾头的汤放入搅拌机,加入淡奶油,充分混合,制成龙虾汤汁。
4/5. 热锅化黄油,加入煮熟的的蔬菜,敲开龙虾壳,剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
5/5. 盛出摆盘,最后浇上龙虾汤汁。