主料 | ||
泡芙适量 | 低粉50克 | 鸡蛋3个 |
黄油40克 | 冷水100毫升 | 盐2克 |
卡仕达酱:低粉10克 | 玉米淀粉10克 | 白砂糖50克 |
蛋黄2个 | 牛奶200克 | 甘纳许(淋面)适量 |
巧克力50克 | 淡奶油20克 | 装饰糖适量 |
1/16. 冷水和黄油一起下锅,中小火融化后,把锅端下火,加入低粉。一定是冷水,不然黄油没融化水就烧开了。
2/16. 搅拌至无颗粒
3/16. 搅拌无颗粒后上火加热,中小火加热,不停搅拌均匀,加热至粘稠,面团有光泽。放入一个盆里,冷却到40度,就是手摸温温的就可以了。
4/16. 面糊降温到40度左右时,分三次加入打好的全蛋液,加入一些蛋液就搅拌均匀,三个鸡蛋不一定要加完,每次加蛋液搅拌均匀就观察一下,直到搅拌棒上的面糊成三角形即可。这步很重要,一定要注意观察。
5/16. 然后用大号裱花嘴,把面糊装入裱花袋。
6/16. 挤成长条状,或者成圆形
7/16. 上下火中层200度十分钟后转180度25分钟。
8/16. 卡仕达酱材料准备
9/16. 蛋黄、低粉、玉米淀粉加两大勺牛奶搅拌均匀
10/16. 剩余牛奶加入白砂糖,加热后加入搅拌好的面糊,边倒入边搅拌均匀。
11/16. 过筛倒回锅里
12/16. 小火搅拌至粘稠
13/16. 之后倒入小盆里,马上在表面盖上保鲜膜,防止水分流失,酱变硬。
14/16. 淋面的巧克力和淡奶油隔水加热至融化
15/16. 卡仕达酱和淋面的巧克力装裱花袋,泡芙切开,加入卡仕达酱蔓越莓或者新鲜水果。
16/16. 淋面,加装饰。
鸡蛋要中等个头的,不加淋面也可以的!