主料 | ||
6寸戚风蛋糕胚切片(提前备好)适量 | 奶油奶酪100 | 细砂糖50克 |
柠檬汁24克 | 清水55克 | 吉利丁片3片 |
淡奶油180克 | 原味酸奶125克 |
1/8. 首先制作慕斯蛋糕中间奶油部分,将吉利丁片2.5g放入20g清水里泡软以后再隔热水化成液态备用;
2/8. 将淡奶油打发到湿性发泡6分发(有纹路,但纹路较软,无法挺立状态),放入冰箱冷藏备用;
3/8. 将奶油奶酪软化后,加30g细砂糖打发到顺滑再加入盐、柠檬汁12g继续搅打均匀;
4/8. 将隔水融化成液态的吉利丁片加入到打发好的奶油奶酪中,然后将第2步打发好的淡奶油倒一半到打发好的奶油奶酪中,然后用橡皮刮刀翻拌均匀;
5/8. 把戚风蛋糕胚切片铺在模具底部,把翻拌均匀的奶油倒进模具中,用抹刀抹平,并晃动几下使其表面更平整,然后放冰箱冷藏备用;
6/8. 接下来制作慕斯蛋糕上层酸奶部分,将用于上层酸奶部分的吉利丁片5g加入到35g清水中泡软以后再隔热水化成液态备用;
7/8. 然后将液态的吉利丁片加入到酸奶中,用打蛋器搅打混合均匀,然后将20g细砂糖、柠檬汁12g加进去并继续搅打均匀后放冰箱冷藏几分钟使其变粘稠状;
8/8. 将剩余打发的淡奶油加入到混合好的酸奶中,然后用橡皮刮刀翻拌均匀,倒进第5步中的模具中,并用抹刀抹平,放冰箱隔夜冷却再食用;
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