主料 | ||
高筋面粉220克 | 红米10克 | 荞麦米10克 |
糙米10克 | 高粱米10克 | 燕麦米10克 |
小麦胚芽30克 | 胡萝卜80克 | 牛奶100毫升 |
干酵母粉4克 | 安佳黄油25克 | 安佳芝士片6片 |
辅料 | ||
盐4克 | 砂糖25克 | 玉米粒100克 |
金枪鱼100克 | 沙拉酱适量 | 生菜适量 |
1/10. 红米、荞麦米、糙米、高粱米、燕麦米用料理机搅拌成五谷粉,胡萝卜和清水一起放进料理机搅拌成胡萝卜汁。
2/10. 把高筋面粉、五谷粉、小麦胚芽、胡萝卜汁、盐、砂糖和干酵母粉一起搅拌
成光滑面团,再放入软化的黄油,搅拌成能拉出薄膜状的面团,滚圆放在室温下进行基础发酵。
3/10. 当面团发酵至原来的2.5倍,用手指撮一个洞,不回缩,完成基础发酵。
4/10. 把面团分割成6份,滚圆,松弛20分钟。
5/10. 松弛后将面团再次滚圆,表面扫一层清水,黏上小麦胚芽,放在面包托上进行最后发酵。
6/10. 当面团发酵至原来的2倍大,完成最后发酵。
7/10. 把面团放在上火160°C,下火170°C烤箱中层,烘烤20分钟。
8/10. 在烘烤时可以制作汉堡包馅料,玉米粒煮熟放入金枪鱼和沙拉酱,拌匀。
9/10. 把胡萝卜五谷包一分为二剖开,抹上沙拉酱,铺上生菜叶和芝士片,再铺上准备好的玉米金枪鱼馅料,另一片面包抹上沙拉酱,盖上,胡萝卜五谷汉堡包就做好了。
10/10. 成品
1 五谷粉是用料理机搅拌各种米而成的,没有的话可以直接用高筋面粉代替。
2 如果有原汁机或者榨汁机,可以用多些胡萝卜做成胡萝卜汁,我只有料理机,所以只能加入清水搅拌成胡萝卜汁。
3 我用的是金像面包粉,这种高筋面粉吸收性很好,如果是其他牌子的高筋面粉要适当调整胡萝卜汁的份量,可以先留20克的液体,看着面团的情况酌情添加。
4 汉堡包的馅料可以放自己喜欢的食材。