主料 | ||
苹果1个 | 白砂糖80克 | 水50毫升 |
低筋粉110克 | 鸡蛋5个 | 细砂糖70克 |
食用油80克 | 牛奶50毫升 | 盐1克 |
柠檬汁几滴 |
1/17. 苹果表皮用盐搓洗干净,去芯切成0,3厘米的片。
2/17. 锅里加50ml水和60克糖加热,至琥珀色关火。
3/17. 煮好的糖浆放入苹果片拌匀,晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。
4/17. 5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清,蛋黄盆里加30克糖搅匀。
5/17. 分两次加入油搅匀,使得蛋黄充分乳化。
6/17. 慢慢加入牛奶继续多多搅匀。
7/17. 面粉分三次过筛加到蛋黄盆里,划十字搅匀无干粉粒即可。
8/17. 蛋清盆里加一点点盐,几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。
9/17. 分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。
10/17. 分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里,要翻拌切记不要划圈搅拌。
11/17. 拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里,继续翻拌均匀。
12/17. 倒入8寸蛋糕模具里。
13/17. 轻震几下去除蛋糊里的气泡。
14/17. 送入烤箱下层上火160,下火180度烤40分钟左右。
15/17. 20分钟后开始爬升。
16/17. 期间要注意观察受热情况酌情调整,蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。
17/17. 叮,时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉,最后脱模,蛋糕翻转过来即成。