主料 | ||
[米料]:适量 | 糯米500克 | 生抽250毫升 |
清水(浸泡用) | 盐1/3茶匙 | [馅料]:适量 |
五花肉200克 | 自制复合酱油300毫升 | 白砂糖1/2汤匙 |
辅料 | ||
[自制复合酱油]:适量 | 桂皮1段 | 八角1个 |
白豆蔻2个 | 香叶2片 | 丁香2颗 |
花椒十几颗 | 陈皮3片 | 生抽2-3杯 |
1/19. [制作复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片
所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火,放凉备用
复合酱油可以一次多煮一些,保存在瓶子里,用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
2/19. [腌肉]:五花肉200G切成小块,加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀
表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜
如果急用的话,室温腌制一两个小时也是可以的,我喜欢腌久一点,入味儿
因为复合酱油我是现煮的,香味不算浓,所以煮酱油的香料我一起放进去了
如果是密封保存了一段时间之后的,那时候香料味已经充分融合到酱油里了
3/19. [准备米料]:糯米500G加生抽250ml和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm)
浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味
因为肉的味道比较重,肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
4/19. 这是腌制好的肉(已经从腌肉的酱油里捞出来了),多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
5/19. 干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形
如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做
在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米,用勺子轻轻压实
6/19. 腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点
7/19. 再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住
【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分,所以可能表意不太清
以前拍的过程图可能更容易理解些,具体可戳: 板栗排骨粽
8/19. 翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折
一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点
9/19. 如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
10/19. 用棉绳捆紧就完成了一只
用粗的棉绳比较使得上劲,成品能看得出绳子的勒痕
我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过,成品看不出勒痕
不过不管用哪种都靠谱的,细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
11/19. [另一款做法]附一下另一款,也是肉粽
这款不是用五花肉,是瘦肉+糖冰肉的方法
主要的肉,也就是瘦肉部分,此处用的是梅花肉,也可用腿肉
12/19. 同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
13/19. [制作糖冰肉]:肥肉切成小片煮至微微透明状,加白砂糖揉捏均匀,放冰箱腌制1-3天
至于为什么要做糖冰肉,因为这样做出来软糯易化滋滋冒油,不会觉得是在咬大肥肉
我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法,后来为了偷懒就直接用五花肉,感觉效果一样好
总归是多一种做法多一种尝试,此处顺带一提也可作对比,就不另开一篇文单写了
14/19. 包法也是一样的,馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
15/19. 全部包好以后煮熟
[煮法]:我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可
一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存
16/19. 一堆成品~
17/19. 解掉绳子~
18/19. 剥开粽叶~
19/19. 对半夹开~
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
前方高能预警~
是的,姑娘们!我要开始写一大堆粽子了
虽说端午节还有半个月,不过肯定有人早就惦记上粽子了
好吧事实是我的粽子稿囤了十几款,就算是日更也要半个月才能写完
其实我也不想囤辣么多 ( ̄△ ̄;)想想今后两周要天天写粽子也是醉
所以说为什么我这么懒这么墨迹的人还不到端午节会有辣么多囤货
因为,真相是...这些,我存了两年 ( ̄△ ̄;)去年和前年,每年六七款
因为,正是我这么懒这么墨迹的人,每年端午过了之后才磨磨蹭蹭开始包粽子
然后我琢磨着端午风都吹过劲儿了啊,不好意思再写,个么就攒到明年好了
于是前年的攒到去年,结果....去年继续墨迹....又攒到了今年 o(╯□╰)o
痛定思痛!我决定不能再这么无限攒下去
我不希望攒到从清明节就开始写粽子都写不完的地步o(╯□╰)o
我觉得我应该改名叫陈磨磨,陈馍馍也不错?陈嬷嬷就算了