干炒牛河

1/9. 首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁；
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀；

2/9. 绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用；

3/9. 接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；

4/9. 开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟；

5/9. 另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出;

6/9. 再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；

7/9. 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀；

8/9. 最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅；