主料 | ||
鸡蛋4个 | 色拉油45克 | 酸奶150克 |
低筋面粉45克 | 玉米淀粉20克 | 细砂糖60克 |
塔塔粉2毫升小勺 |
1/11. 4个鸡蛋蛋清蛋黄分开,将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
2/11. 搅拌均匀
3/11. 再倒入150g酸奶搅拌融合
4/11. 再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
5/11. 搅拌至无颗粒状态
6/11. 4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中(塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代)
7/11. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
8/11. 再分三次刮入面糊中
9/11. 由下往上翻拌均匀,轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
10/11. 烤箱开上下火150度预热10分钟,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡(活体模不用震,需用锡纸包入)模具放在深烤盘内,在深烤盘内倒入适量的水,放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出,晾凉脱模即可。
11/11. 成品图~
1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅;2、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂; 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳; 4、酸奶蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了 5、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂;