黑胡椒蒜子牛肉粒

1/10. ▲先把牛里脊洗净切成小块。这道菜最关键的是选对肉，买肉的时候一定记得跟肉贩说要牛里脊，不是所有的瘦肉都是牛里脊哦，千万记住这点，我一般会跟肉贩说，要炒着吃的很嫩的牛里脊。这块肉是牛肉里最贵的，有人会用牛外脊来冒充牛里脊，那你做出来肉一定是咬不动的。

2/10. ▲放上调味料：2大勺的生抽、1大勺的料酒、2大勺的淀粉、2大勺现磨的黑胡椒碎、1个打散的鸡蛋、切碎的香菜。

3/10. ▲把调味料和肉一起抓匀，用力点，这样滋味才能进去，揉匀后腌上30分钟，腌好后把香菜挑出来丢掉。

4/10. ▲腌肉时我们可以提前准备炒菜用的调味料：1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺的糖、1勺半的蚝油，1大勺的现磨黑胡椒，搅拌均匀。

5/10. ▲调好之后可以尝一尝，如果淡的话，根据自己的口味加点盐来调味。

6/10. ▲锅里倒油烧热，把筷子放进去能看到冒小泡泡，就可以把蒜下锅了，等能闻到蒜香，看到蒜瓣变金黄以后就可以捞出来了。

7/10. ▲油锅再次烧热，把牛肉分成两次下锅。不能全部一次下锅，否则会使油温降低，影响肉的口感。

8/10. ▲牛肉下油锅之后打个滚，看到颜色一变就可以捞出来了，不要炸太久，口感会变老，因为待会儿还要炒，所以不用担心没熟。

9/10. ▲小火把10克的黄油融化。用黄油来炒味道更香，如果没有的话就用普通的植物油吧。