主料 | ||
猪蹄2个 | 八角适量 | 茴香适量 |
草果适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
花椒适量 | 干海椒适量 | 生姜适量 |
生抽适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
冰糖适量 | 盐适量 |
1/5. 猪蹄让店家切成小块,回家洗净放入冷水中焯水,水中放入姜片去腥,注意水不能烧开,最小火保持水温热
2/5. 根据猪蹄的量,准备适量香料
3/5. 焯水后的猪蹄捞出滤干水备用,锅中加入少量玉米油或花生油,热油后加入白砂糖,想猪蹄成品红亮可以多加些白糖,等锅里面的白糖与油融合变成焦糖色,倒入猪蹄翻炒,让每个猪蹄均匀上色
4/5. 将上色好的猪蹄倒入高压锅,加水没过猪蹄一半多,香料用纱布带装好放入锅中,倒入适量料酒,生抽,冰糖和盐,高压锅调至蹄筋档
5/5. 因为我的高压锅最多只能压半个小时,再追加压了半个小时,开锅,将猪蹄再倒入炒锅,开大火收汁,出锅,香喷喷,好吃又好看的五香卤猪蹄
没有高压锅的同学可以直接在锅中加入水焖至猪蹄,就是时间会稍微长一点并小心水烧干