炸茄盒

1/11. 肥瘦猪肉500g绞成肉馅儿，也可以自己剁。这个是肉铺老板绞肉机做的。

2/11. 茄子挑选长茄子，上下最好差不多粗的，这种短粗，上下均匀，而且不算太细的茄子最好。切去蒂头切去顶子。

3/11. 茄子一刀不断，再切一刀断的，这样切开。

4/11. 就类似这样，便于中间夹馅。

5/11. 肉馅加葱姜十三香白胡椒粉生抽料酒盐，磕一个鸡蛋，顺一个方向打搅上劲儿。

6/11. 面粉加鸡蛋和水打成面糊，最好Z字形打开，不会起筋，也不会有疙瘩。

7/11. 准备生粉，多一点。

8/11. 茄子中间夹肉馅儿。不要太多，不然不太好熟。

9/11. 都做好了放一边备用。

10/11. 锅中烧油，7成热，看见油中有小气泡。茄夹先锅上一层生粉，再裹上面糊，放入油中，炸制金黄。